街头凉拌菜受欢迎 部分原料多为人造或含添加剂

时间:2012-05-07 16:10来源:未知作者:admin点击:

夏天到了,很多人都喜欢从街头小摊或者超市买点凉拌菜回家吃,清凉爽口又能增加食欲,但是近日外地有媒体报道称,市场上的凉拌菜多含人造菜,让不少济南的消费者有些心慌,济南市场也是如此吗?记者近日对市场进行了调查。 凉拌菜受欢迎 至少有十几种配菜 6

夏天到了,很多人都喜欢从街头小摊或者超市买点凉拌菜回家吃,清凉爽口又能增加食欲,但是近日外地有媒体报道称,市场上的凉拌菜多含“人造菜”,让不少济南的消费者有些心慌,济南市场也是如此吗?记者近日对市场进行了调查。

 
凉拌菜受欢迎
至少有十几种配菜
6日、7日,记者在省城街头走访时发现,在农贸市场还有居民小区附近,经常见到销售凉拌菜的摊位,这些摊位特征比较明显,都在流动的小车上,摊位的三面是透明的玻璃,一面用窗纱围着,方便顾客自己挑菜,挑完后现场调制。
采访中记者看到,虽然各家摊位分布在不同的位置,但凉拌菜的种类大致相仿,少的有十种,有的摊位多达二十多种,包括黄瓜、胡萝卜、豆芽、生菜等青菜,豆腐皮等豆制品,石花菜、海蜇丝、海木耳等海制品,还有木耳、小蘑菇、银耳等菌类产品。
记者咨询多个凉拌菜摊后了解到,尽管配菜种类大致相同,但是原料并没有人统一配送,都是摊主自己去农贸市场或者批发市场选购来加工的。即使一些加盟的凉拌菜小摊,配菜也是自己采购,昨天下午,记者电话咨询了济南一家凉拌菜加盟公司,工作人员表示,可以学到凉拌菜的调制技术,但原料仍需自己购置。
“老百姓爱吃的就那几种,时间一长就摸透了,所以各家摊位卖的菜差不多,差就差在料上。”二七新村附近一凉拌菜的摊主告诉记者,凉拌菜技术是自己琢磨出来的,配菜是买了成品,自己在家加工好的。


摊主透露
确实有部分人造菜
据记者统计,街头凉拌菜的价位一般在5元/斤左右,省城不少超市也有凉拌菜,每斤售价比街头高出0.5元—1元。那么,济南这些凉拌菜摊上究竟有没有人造菜呢?文化西路一超市的凉拌菜柜台,当记者询问一种水晶状粉条是否是人造菜时,工作人员表示不知情,配菜都是公司配好的。
“刚开始干这行的时候,也不知道有人造的,干时间长了才知道,从市场上进来的海蜇丝、海木耳、肉皮、层层脆都是人造的。”花园路附近一凉拌菜的摊主告诉记者,摊位上不少海产品都是人造的,但他表示这些人造海产品的口感不错,卖相也好,顾客比较认可。
他还给记者算了一笔账,该摊位的凉拌菜每斤售价5元,真正的海蜇丝一斤至少10元,市场上干海木耳每斤售价50元左右,泡水后一斤能出15斤,这样算起来每斤的成本也得3.3元,再加上调料的费用,“要是不用人造的用真的,肯定就不能只卖5块钱一斤了。”
当然,并非所有拌菜的原料都是人造的,人造菜集中在海产品和肉制品上,记者从市场上了解到,青菜、豆制品等都是天然的,很多摊主都表示,海带丝市场上每斤才卖2块钱,没必要弄假的。
采访中记者还发现,超市里的凉拌菜,种类明显比路边摊的少,历下区一超市负责人表示,虽然超市凉拌菜都是对外租赁的柜台,但是进货时超市质检部还是会检查,人造菜等很难进到超市。


业内人士:
人造菜不少都含添加剂
“早在十来年前,市场上就有人造菜了,只是种类没有现在这么多,那时候最常见的就是人造肉皮。”省城卖了多年凉拌菜原料的马先生说道,近几年海产品因为营养价值高受到青睐,自己进货时又多了一些人造的海蜇丝、海木耳,“听批发商说,做起来很简单。”
随后,记者从网上搜索发现,国内有很多家能够提供人造海蜇丝、海木耳技术的公司,其中河南一家公司称,能够提供制作人造肉皮冻、水晶肉、海蜇丝、海木耳、鸡蛋、鱼翅丝、层层脆等凉拌菜原料的技术,“最便宜的每斤成本仅0.5元。”
在这些公司口中,人造菜的化学成分与天然的相同,从外形、口味以及咀嚼劲上来看,也与天然的相同,营养价值和滋补作用也不逊于天然产品,最大的优势就是人造菜原料来源广,成本低,而且制作方法简单,不需很多设备费用。
不过,本土食品企业的业内人士表示,低价的人造菜里含有不少食品添加剂,以肉皮冻为例,就是将碎肉皮添加结冻胶等添加剂加工后,制成整块的大肉皮,这些人造菜跟天然的相比,虽然外形相似,口感也差不多,但是营养价值相差甚远,以海木耳为例,本身含有很多微量元素,营养价值很高,但是人造的成本仅有几毛钱的海木耳就谈不上营养。
“如果这些人造菜的生产过程中,严格按照国家规定的添加剂种类和用量来执行,即使营养价值略差,食品安全上问题不大,但据我了解,不少人造菜都出自黑作坊,卫生条件不达标,更别说执行国家标准了。”该业内人士表示。 

(责任编辑:admin)

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