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卤肉卤菜

时间:2017-01-25 16:08来源:未知作者:admin点击:




     红松叶是专业的小吃培训机构,所培训的项目都是目前市场热销产品项目,全实践操作培训,有开店实战经验老师傅手把手传授经验,并指导开店方法和设备及原料进货方法,确保学员开店方便.签订正式合同,按合同课程一一品种技术理论实操学会为止。并保证毕业后,学员随时申请回来免费学习新技术、新品种。
 
一、卤菜的特色:
   
卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。
   卤肉可增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。
猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"如肥肠 原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。
   在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上。

 
二.培训内容:
  
1、卤菜的基本知识,加工用具的配置
 
   2、加工原料的选用与初加工
 
   3、成功卤汤的调制与保管
 
   4、卤水配方
 
   5、卤水制作
 
   6、调色调味
 
   7、火候把握
 
   8、红卤的配制
 

  9、麻辣味、川味等各种口味的调制方法
 
  10、系列荤素卤品加工用具,原材料,中药材,各种调味品的采购渠道,经营开店的指导(含经营选址与

营销技巧)

三.培训的品种:

    1、卤猪头    2、卤猪耳朵    3、卤猪蹄    4、卤鸡    5、卤鸭翅

    6、卤鸡腿   7、卤鸡脚    8、卤猪肉    9、卤肥肠    10、卤猪肚

    11、卤牛肉    12、卤猪舌    13、卤横肝    14 、卤猪尾   15、卤猪排


四.培训时间:
   
不限学习时间,学会为止,一般4天左右,根椐各人情况而定.随到随学.
    每天开课时间:9:30---16:00  周末节假日照常上课,(春节除外)
 

五.培训收费:
  
   培训费 2000  元,包含有技术转让费,学习资料费,实践操作材料费等所有费用一次收完,学习过程中,不再收取任何费用.

 
七.培训方式:
     
每位学员赠送一套配方操作学习资料,培训期间全程实践操作,理论与实践同时进行,每位学员亲手独立制作出合格产品才能毕业。

 

九、设备投入:大火炉一个,卤锅3个
 

十、经营方式:店面经营   菜市场摆摊经营
 

十一、利润分析:
    
烧卤菜一般成本较高,售价也高,一般烧腊店,每天销售1000千,毛利850,每月纯利13000元,烧卤快餐店,每天经营2000元,毛利1300元,每月纯利22000元。
 

十二、市场分析:
   
烧鸭叉烧、烧排、卤肉、卤菜常见于南方菜市场销售以及烧卤快餐店搭配快餐销售,是居家百性每日期餐桌上的必需食品,销费量广,适谊各季节食用,特别是节假日,消费量更是翻倍,消费市场稳定,烧卤生意投资低,风险小,刚起步创业做生意的好项目。

九.欢迎进入红松叶网页了解更多有关开店详情: http://www.hongsongye.cn
 
红松叶中心热忱欢迎大家前来考察、咨询、品尝、学习。
 
                                 学员培训产品

 

           学员培训现场图

 

 

 

本文标签:卤菜(2)
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