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望梅止渴,闻酸生津——广西酸野

时间:2012-12-31 19:21来源:未知作者:admin点击:

望梅止渴,闻酸生津广西酸野 酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。东北不消说了,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。在中国版图上,沿着古老的长城走向,我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带。如果算上南方喜食酸菜

  

                     望梅止渴,闻酸生津——广西酸野

       酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。东北不消说了,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。在中国版图上,沿着古老的长城走向,我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域,这神奇的酸菜带”将延伸扩展,愈益壮观。

      而酸菜在南宁方言被称为“酸野”。北方甚至江南的酸菜都是以当地最常见的绿叶菜作原料研制而成,然而在广西,酸野摊上买的酸野并不是绿叶蔬菜制作而成的。

      南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”,广西的“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。

      广西的酸野和其他地区的酸菜制作略有不同,广西酸野一种是用淹缸淹的,用蔬菜瓜果洗干净切好抹上盐巴,就可以放入淹缸,大概要两个星期到半年不等,...

     还有一种是直接用酸醋,也是蔬菜瓜果洗干净切好,然后放到碗里,加酸醋,少盐,味精,糖,淹大概一天到半天就可以直接食用了。这样子简便的方法,使得家家户户都可以自己在家里做酸野。

     一般来说酸菜的香气主要是来由乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解,大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸,少部分由於分解不完全而生成不同的醇,酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯,酯类是有特殊香气的,所以品质好的酸泡菜不但含有酸,还含有酯,因此酸香味醇,开胃生津,深受人们喜爱。广西酸野也不例外,当你走过一个酸野摊,你真的会被它们的味道吸引。

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