正宗桂林米粉的做法!十二年技艺!

时间:2017-06-02 15:27来源:Admin5作者:秩名点击:

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    桂林米粉是广西传统的风味美食,更是广西的一张名片。正如桂林山水甲天下一样,桂林米粉也是广西十分有代表性的一张名片。这些年来,在桂林市政府的大力宣传扶持下,桂林米粉在全国的声誉已经十分显著,和螺蛳粉秋色平分,毫不逊色。正宗桂林米粉的做法!十二年技艺!【红松叶】桂林米粉以其鲜香的特点征服着全国人的味蕾,那么问题来了,桂林米粉怎么做呢?

    桂林米粉的制作工艺十分考究,制作需要的三大核心食材,一是骨头高汤,二是卤水熬制,三是配菜制作,三者环环相扣,缺一不可,因此要做好一碗正宗的桂林米粉,就十分考验手艺人的技法了。
首先先说骨头高汤,熬汤是一个例行的步骤,但是桂林米粉的高汤和普通高汤不一样,原因在于桂林米粉独特的吃法。通常,正宗桂林米粉是干捞吃法,就是用卤水和配菜与烫制好的米粉拌匀即可食用,而骨头汤,则是在顾客吃完桂林米粉后再单独喝的,这样的好处在于骨头汤的清香鲜美,可以将刚才顾客口中浓郁的卤香味化解,并且当吃完干捞的桂林米粉后,一碗鲜香的骨头汤正好可以舒缓食客肠胃。

    其次是卤水的熬制,卤水是中华民族传统的技艺瑰宝,其独特的制法历久不衰,从古代绵延下来。卤水由于自身带有一定的发酵菌,因此对水质的要求比较高,通常有说法就是,只有桂林的漓江水才能制作出上等的卤水,其实事实并非如此,上等的卤水,要求水质洁净,富含矿物质,这样做出来的卤水浓香四溢,而且可以长期保存,这就是为什么有一些老字号店铺能打出百年老卤的招牌。正宗桂林米粉的做法!十二年技艺!【红松叶】
    最后,关键的一环就是配菜了。桂林米粉的配菜可不同于其他主食的配菜,桂林米粉的配菜有脆皮,锅烧,叉烧,牛腩等等,这些配菜对于桂林米粉的重要性不亚于卤水的重要性。为什么呢,因为脆皮,锅烧,叉烧,牛腩这些配菜,清一色都是口味香浓的食材,并且都是需要卤水熬制,因此在口感上,于桂林米粉的基础口味是一致的。还有就是脆皮以酥香脆口为特色,这样食客一口吃下去,能够感受到脆口的嚼劲,口感十足。

    以上就是关于正宗桂林米粉的做法!十二年技艺!【红松叶】介绍了,那么,去哪里学习桂林米粉才正宗靠谱呢,一定是老字号的培训学校。因为桂林米粉制作门槛不高,但是却很有深度钻研之处,技艺越娴熟,制作的口味也就越好,因此,要学细桂林米粉技术,就要来柳州【红松叶】学校。

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