酸野培训内容

时间:2012-12-28 21:29来源:未知作者:admin点击:

酸野培训内容:1、大盆酸 2、酸坛酸 3、水果酸

                            酸野培训内容

一、酸野产品品种:

1、大盆酸:    萝卜、萝卜樱、胡萝卜、笋皮、红薯、凉薯、蒜头、青辣椒、红辣椒、木瓜、荞头、刀豆、佛手瓜、西芹、黄瓜、西兰菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、莲藕、莴苣笋、姜芽、鱼腥草、豆角、苦瓜、紫包菜…… 

2、酸坛酸:     胡萝卜、 荞头、刀豆、姜芽 、蒜心、莲藕、 蒜头、辣椒、   蒜头、青辣椒、 红辣椒、豆角。

3、水果酸:     山楂、桃子 、菠萝、石榴、木瓜、芒果、哈密瓜、杨桃、草莓、山梨、苹果、李子、马蹄。密猴桃  。

二、各种果蔬腌制前的预处理。

三、各种果蔬的刀工练习。

四、各种果蔬腌制前的脱水处理。

五、大盆酸的酸水配方学习。

六、酸坛酸的酸水配方学习。

七、酸坛酸的发酵处理。

八、酸坛酸的酸水制作学习。

九、水果酸的苷盐制作配方学习。

十、各种酸野的保鲜及保存方法学习。

 

 

 

  

(责任编辑:admin)

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