油茶“打”出好滋味

时间:2012-06-25 15:25来源:未知作者:admin点击:

油茶不说煮而称打,是桂林地区的统一称法,而各县的油茶却各有其不同的风味。想打出好油茶,应配上最原始的打油茶工具3件套:一口茶锅(生铁制成的专用小锅,体积较小,锅底厚实,锅柄左侧有倒茶的小嘴)、一把7字形木棰、一把用来过滤茶渣的竹漏斗。 好油茶

油茶不说煮而称“打”,是桂林地区的统一称法,而各县的油茶却各有其不同的风味。想“打”出好油茶,应配上最原始的打油茶工具3件套:一口茶锅(生铁制成的专用小锅,体积较小,锅底厚实,锅柄左侧有倒茶的“小嘴”)、一把“7”字形木棰、一把用来过滤茶渣的竹漏斗。

好油茶除了工具外,对于茶叶的选择也格外讲究。油茶在选料上必须选用“土茶”,即未经深加工的粗茶,以老叶红茶为佳。

在打油茶前,先用温水泡茶叶,将茶叶泡软,同时将茶叶洗净,去掉部分涩味,倒掉水(最好不要倒得太干净)。把泡好的茶叶放到茶锅里,用油炒至微焦而香,再倒入老姜、蒜、葱头等佐料,在茶锅中用木棰槌打成蒜蓉状,边槌边炒,炒至快要糊锅时加入适量食用油,继续槌打几下,再加入适量精盐和开水,慢火煮沸即可。

在等待茶沸时,人也不能闲着,摆上大碗小碟的配料,有油炸花生米、炒米花、炒黄豆、糯米油果、香菜葱粒,在每人面前放一只碗,依次往碗里放入上述配料,撒入一汤匙香菜和葱粒,等油茶煮到味浓而涩、涩中带辣时,用竹漏斗过滤汤汁便淋到配料上,顿时,香气四溢,满屋子都是油茶的味道。这是瑶家寨的日常气息。

油茶入嘴的经历是难忘的,先是微涩,微苦,过后才是茶香。那是一种沧桑的味道,有点曲折,就像经历了凄风苦雨、千锤百炼才呈现出来的生命之美。一锅油茶被饮完后,还可向锅内掺入清水熬煮,如此重复熬煮可达五六锅。这样油茶一锅一锅煮下来,感觉味道已没有先前的浓烈,这正应验了油茶“一锅苦,二锅呷,三锅四锅是好茶”之说。

桂北地区湿度大,矿工颇多,打油茶便成为当地百姓的饮食习惯,亦是他们用来待客的一种方式,请客人喝油茶往往摆上一桌子的小吃,看起来就像请客吃饭。客人围桌而坐,主人用一小炉,当众操作,一碗接一碗,颇有风味。槌打茶叶、放配料、注意火候,忙忙碌碌之中表示着主人的一份热情和真情,让客人心里面暖洋洋的,毫无拘束之感。虽然油茶比不了山珍海味,大鱼大肉,但在这一份简单的本地风味之中更能感觉得到主人的那份殷勤,更能在这份浓浓的油茶香味中体味家乡特色。

到桂林瑶寨做客喝油茶,可是有一定的风俗习惯的。瑶寨的主人在给客人盛来第一、第二碗油茶时,不递上筷子,只将米花、炸花生之类的小吃加入碗里。喝完碗里的油茶还留些小吃在碗底,以示有余不尽,直到喝第三碗油茶,瑶寨主人才送上筷子,所以客人必须喝三碗以上,只喝一两碗,主人会不高兴的。

吃过油茶之后,会觉得口舌生津,嘴唇湿润,喉咙舒服。当你没精打采的时候,喝上那么一碗,顿时觉得爽快,整个人都会振作起来。特别是对于经常熬夜的人们,这可是很好的提神茶啊!不过,如果是晚上喝油茶,油茶虽好且莫贪杯,否则它会让你彻夜难眠。

 

(责任编辑:admin)

收缩
  • 电话咨询

  • 400-6705690
  • 07723172515
  • 13627729408